少油版～地三鲜
“ 地三鲜是东北菜中经典之一，百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油，过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。”
[主料]
茄子：2个
土豆：1个
青椒：1个
[辅料]
葱：5克
姜：5克
蒜：10克
盐：2克
蚝油：15克
味极鲜酱油：20克
白糖：5克
老抽：少许
白胡椒粉：少许
水淀粉：少许
鸡粉：3克
香油：半勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[少油版地三鲜的做法步骤]
1、准备食材。
2、将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。
3、茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。
4、平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
5、用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。
6、热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。
7、加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。
8、放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。
9、出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
10、盛盘。味道十分香浓下饭。
[小窍门]
煎土豆，茄子时油温太低易吃油。
使用的厨具：不粘锅
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