软兜长鱼
“ 软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。”
[主料]
黄鳝：300g
[辅料]
蒜头：8瓣
生抽：一匙
醋：少许
老抽：少许
糖：少许
料酒：适量
黑胡椒：适量
油：适量
淀粉：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[软兜长鱼的做法步骤]
1、大蒜切片。
2、鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。
3、加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。
4、拌匀，腌制至少10分钟。
5、锅热倒油，油量参考图示。
6、加入蒜片煸香。
7、倒入鳝鱼
8、大火快速翻炒。
92、分钟即可关火。
10、出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
[小窍门]
蒜一定要多，祛腥，油不能少。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 苏菜 午餐 晚餐