“粗犷”的广式虾饺
“ 喝早茶必点的一定是虾饺。放假在家没有出去喝茶的冲动，还是自己动手做几个简易版虾饺饱饱口福吧。”
[主料]
虾仁：250g
瘦肉沫：80g
云耳：10朵
玉米淀粉：5g（生粉）
蚝油：5ml
料酒：少许
[辅料]
小麦淀粉：160g（澄粉）
木薯淀粉：80g
花生油：4-5滴
盐：2g
开水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[广式虾饺的做法步骤]
1、制备虾饺皮：用量杯量160g的小麦淀粉和80g的木薯淀粉，擀面棍搅拌；适量即时烧开的开水加入粉中，边倒边用擀面棍搅拌，加几滴花生油，不烫手时开始揉搓至成团。
2、制备好的虾饺皮面团，湿纱布或保鲜膜覆盖保湿。
3、虾仁切段（比整只虾仁容易包）、肉沫加少许生粉和水拌匀，木耳泡开洗净切碎。
43、种馅料加蚝油和麻油拌匀。
5、切菜刀擦干，取小团面团单手稍用力揉搓成小圆团（双手搓容易裂），放刀面上压、轻轻干成虾饺皮，小心取出包虾饺。
6、包好的虾饺放在粽叶上，隔水蒸15分钟。（传统虾饺的形状不好驾驭，还是包成饺子型更实在）
[小窍门]
1、、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、、制备虾饺皮时一定即时烧开的开水加入粉中。
3、、单手稍用力揉搓成小圆团，双手搓不易成型，容易碎。
使用的厨具：蒸锅
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