茄汁鲳鱼
“ 鲳鱼也叫鲳鳊、平鱼、镜鱼、白鲳等，肉质鲜美，鱼刺少，可红烧、煎、煨、炖、做汤等。今天做一个茄汁鲳鱼，酸酸甜甜、肉嫩刺少，特别适合老人和小孩食用。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。”
[主料]
鲳鱼：1条
番茄沙司：2勺
盐：少许
生姜：1块
[辅料]
淀粉：少许
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[茄汁鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼去内脏、鱼鳃，处理干净。
2、鲳鱼两面划上十字花刀。
3、鱼身两面放姜丝和少许盐腌20分钟。
4、腌好的鲳鱼用厨房纸擦干水分。
5、在鱼身两面拍一层薄薄的淀粉。
6、热油锅，爆香姜丝，放入鲳鱼。
7、中小火将鲳鱼两面煎至金黄香脆。
8、锅中倒入适量番茄蓝莓沙司。
9、添加适量水淀粉煮至冒泡。
10、将鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让鲳鱼均匀粘上茄汁。
[小窍门]
1、、煎鲳鱼时要扑上淀粉，这样容易煎至定型。
2、、煎鲳鱼要中小火慢煎至鱼身金黄熟透。
使用的厨具：平底锅
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