麻辣鸡丝
“ 1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，麻辣爽口，风味独特。
“麻辣鸡丝”是川菜中的经典小凉菜，其味道麻、辣、鲜、香，非常爽口，也特别的开胃下饭。这道菜的做法极为简单，只需将鸡肉煮熟后撕成细条，再浇上调料汁即可完成，不仅味道好，卖相也很不错，能为你的餐桌增色不少哟！
鸡胸肉价格便宜，基本不含脂肪，而且蛋白含量高，所以一些健身减肥的人群，他们的减脂菜单中一直有鸡胸肉的身影。”
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
生姜：1块
料酒：15ml
味极鲜酱油：2勺
花椒油：半勺
辣椒油：1勺
米醋：1半勺
糖：半勺
熟白芝麻：少许
盐：1g
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净备用。
2、将鸡胸肉凉水入锅，加入姜片和料酒一起煮15分钟左右至熟。
3、煮好后捞出放凉。
4、鸡胸肉用刀背拍几下，顺着肉的纹理撕成细细的鸡丝。
5、将撕好的鸡丝放入碗中。
6、小碗中放入味极鲜、米醋、糖、盐。
7、加3勺煮鸡胸肉的汤。
8、再加入花椒油、辣椒油。
9、放少许熟白芝麻。
10、将调料搅拌均匀后浇到鸡丝上。
11、撒点黄瓜丝点缀，吃时拌匀即可。
[小窍门]
1、、鸡胸肉要冷水下锅煮。
2、、刀背轻敲鸡胸肉，可以让其肉质变松软，口感更佳。
3、、鸡肉丝要尽量撕得细一些更好入味。
4、、煮鸡胸肉的汤汁加入调味汁里拌匀，味道更加鲜美。
5、、花椒和辣椒根据个人的接受程度酌情添加。
6、、鸡丝里面可以加黄瓜丝、胡萝卜丝之类味道不太重的蔬菜。
使用的厨具：煮锅
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