四川麻辣小面
“ 在四川随处都有卖这种小面的馆子，生意爆好，谁谁谁都爱吃，当然啦，我更爱吃，那麻辣鲜香的味道挡都挡不住啊，我还挺喜欢喝汤，那滋味爽啊！外面馆子里浇的都是大骨汤，那味更是巴适惨了，只是家中显得颇为麻烦，也就面汤代替啦，也还可以”
[主料]
干面条：100克
空心菜：50克
[辅料]
盐：5克
味精：5克
鸡精：5克
酱油：1勺
醋：1勺
猪油：1块
芝麻油：5ml
花椒油：5ml
花椒面：1勺
红油辣椒：2勺
十三香：0.5勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[四川麻辣小面的做法步骤]
1、锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2、水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3、下面条，水三开点三次凉水即可以了
4、先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5、迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
[小窍门]
兑佐料要全，还要狠，才够味
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 小吃 面食 家常菜 常见菜式