梅菜扣肉
“ 人生中，好多的第一次！很多时候，总是以为自己不行！但是，没有试过，终究不知道到底行不行！梅菜扣肉，在我的想象中不是一般人能做的菜！那是大厨级别的才可以。没想到，在一个不经意间，我竟然做成了。而且，是很好吃的那种。从量变到质变！在这里，我要感谢天下美食！每次我总会在天下美食中搜索，找到很多食谱，然后综合起来，每次做新的品种，总能成功！👍”
[主料]
五花肉：两块
梅菜：两袋
[辅料]
生姜：适量
蒜：一头
油：适量
盐：适量
蚝油：适量
生抽：适量
老抽：适量
葱：适量
白酒：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、我做的是两份的量，所以，用了两袋梅干菜。我们这里实体店里，才1.5一袋。很便宜的。
2、将五花肉放入凉水中，放入葱段，姜片，八角，少许白酒。煮沸后，小火煮30分钟。
3、这时候，筷子很容易就能穿透肉块。将肉块表面均匀的抹上老抽。凉干。
4、锅中放油，炸至表面金黄。要注意的是，要小心油蹦出来烫伤，所以，炸的时候，将锅盖盖上。如果，万一不小心叫油蹦着了，就要立刻用凉水冲，如果有冰袋更好，冰敷。
5、瞧，这就是炸好的效果。
6、我一共做了两块。
7、这么大的勺子，耗油两勺。
8、给个侧面给大家看看。我这个勺子挺大的。比咱们吃饭的勺子要大一点。
9、盐两勺。
10、我把煮肉的水倒掉了。要不可以当高汤用。所以，我用了做肉时留下的卤蛋汤当高汤用，放了两勺。
11、再加两勺生抽，两勺老抽。
12、将姜蒜切成碎末备用。将近一头蒜。因为我做的两大份儿的量，所以会多一些。
13、锅内放少许油爆香姜蒜沫。
14、倒入酱料翻炒一两分钟后，加入泡发并且清洗干净的梅菜。
15、翻炒两分钟后关火备用。
16、将肉块切成你想要的薄厚。倒一点耗油和老抽将每一片肉上抹匀，上一点颜色。
17、每一片都不放过哦！
18、皮向下将肉片码在碗中。将炒好的酱料铺在上面。
19、这是放好酱料，还没上火蒸的图片。
20、上锅小火蒸1个小时左右。
21、出锅喽！蒸出来很多的油。所以吃起来才不会腻哦！
22、扣一个盘子在上面，将蒸出来的汁闭出，倒入锅中，勾一点水淀粉。
23、扣肉直接反扣在盘子中，淋上勾好水淀粉的汤汁。大功告成！味道杠杠的！
[小窍门]
1、，这个菜还是比较考验做菜功夫的，不过，经常做饭的人还是可以掌控的了调料的多少的。
2、，炸肉的时候，一不留神就会叫滚烫的油烫伤手的。大家一定要注意哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜