鸡蛋灌饼
“ 这次做的鸡蛋灌饼特别成功，蛋液灌得又多又均匀。”
[主料]
面粉：约200克
沸水：适量
凉水：适量
[辅料]
鸡蛋：3个
葱花：少许
盐：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2、一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。
3、饧好的面团搓条。
4、分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。
5、取一份大面团擀开。
6、取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。
7、再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。
8、小面团放到擀开的面团中间。
9、像包包子那样包起来。
10、收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。
11、这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。
12、把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。
13、平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。
14、底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。
15、用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。
16、翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。
17、两面都煎好的样子。
18、对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。
19、做的最成功的一次，以后就用这个方法了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼