剁椒黄鱼
“ 椒香色艳，鱼肉鲜嫩。”
[主料]
黄鱼：1条
尖椒：10根
[辅料]
料酒：2茶匙
剁椒酱：2茶匙
菜籽油：1茶匙
盐：3/4茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
小葱：5根
老姜：1块
鸡精：少许
大蒜：少许
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[剁椒黄鱼的做法步骤]
1、中号黄鱼处理好。
2、放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀，腌制十五分钟左右。
3、尖椒切颗，老姜切片。
4、加少许盐，放入理料机。
5、打碎便可。
6、葱、蒜切颗。
7、蒸锅上汽，放入黄鱼，再放上姜片、葱段。
8、加盖，中火蒸十分钟左右。
9、焖五分钟左右后夹出，倒出蒸汁。
10、锅热放少许油，中火倒入尖椒酱翻炒。
11、倒入蒸汁，放鸡精。
12、翻均匀后，浇在鱼身上。
13、再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。
14、另油烧至冒烟，浇上即可。
[小窍门]
选择不辣的尖椒品种，辣味主要来自红剁椒酱；炒尖椒酱应快速，不易炒死、失去本味清香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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