馋嘴耗儿鱼
“ 最近一直吃素，小伙伴们表示受不了了，吵着要吃肉。好吧，今天就应了各位小主，来盘肉肉，不仅解馋还下饭，开心了吧。
说到下饭，重庆人自然离不了花椒和辣椒，不麻不辣不成味。没有花椒和辣椒的菜总感觉食之无味，有了辣椒和花椒的陪伴，菜瞬间就变得有味。所以辣椒和花椒对于重庆人来说有种特别的感觉。
今天菜菜屋分享的这道馋嘴耗儿鱼，以麻辣为特色，成菜色泽鲜红，麻香四溢，轻轻一吻，回荡在鼻尖的是迎面扑来的椒香和麻香，被刺激的味蕾早已安奈不住。
一口耗儿鱼就着白花花的大米饭，好不惬意。就算满身疲惫，一顿美餐的犒劳也会让疲劳消失大半，论下饭，我还是喜欢它。”
[主料]
耗儿鱼：500g
[辅料]
青笋：200g
料酒：20g
豆瓣酱：70g
干花椒：8g
老姜：10g
大蒜：3瓣
小米辣：8g
白糖：5g
胡椒粉：2g
淀粉：5g
香菜：1根
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[ 馋嘴耗儿鱼的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感
9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
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