双黄莲蓉月饼“ 今年自己炒制了莲蓉和腌制了咸鸡蛋,由皮到馅完全自制。皮的方子用了差不多十年了,延展性和柔软度都非常好。我的模具是150克的,皮和馅的比例我喜欢用2:8,皮的份量可做17个饼,因为我的莲蓉馅只够15个,所以只做了15个月饼
1、量杯=250ml
1、/4量杯=60ml”
[月饼皮材料(150克/15个)]
中筋面粉:2量杯(260g)
转化糖浆:190ml
玉米油:1/4量杯(60ml)
枧水:1/2茶匙(4g)
[馅料]
莲蓉馅:1500g
咸蛋黄:30个
[刷面]
蛋黄:1个
蛋白:1茶匙
口味:甜香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[双黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、糖浆,玉米油和枧水搅拌均匀。
2、倒入面粉,用刮刀拌至无面粉状态,包上保鲜膜,静置2个小时以上。(此时面团很粘手,静置。2小时后面团就完全不粘手了,非常柔软,延展性也非常好。成品约524克。)
3、咸黄入烤箱华氏350度(摄氏180度)烤5分钟。(我一开始只做12份,后来把剩余的莲蓉做了,又做多3个)
4、莲蓉分100克/个。我的模具是150克的,皮和馅的比例是2:8,所以馅+蛋黄哥是120克,蛋黄每个是10克。
5、把莲蓉捏出碗状,放入2个咸蛋黄。
6、把蛋黄完全包起来。
7、全部包好。
8、皮分30克/个,搓圆。(图是12份,我后来多做了3份。)
9、把饼皮捏成圆片,中间放上莲蓉馅。
10150、克比较大,一手拇指按着馅,另一手拇指把饼皮往上推,直到皮包住馅。(这方子皮非常柔软好包。)
11、收口,把皮搓均匀。
12、滚上薄薄面粉。
13、放入月饼模里,按压平。
14、轻敲就脱模了,用毛刷把面粉轻轻扫去即可。
15、烤箱预热华氏400度(摄氏200度),把月饼放入烤10分钟,定型,取出,放凉10分钟,烤箱温度调低至华氏350度(摄氏180度)。(我一盘喷水,一盘没喷水,喷不喷水感觉没哈区别。我是做好一盘就烤,皮不会干,所以没喷水也可以的。)
161、蛋黄加1茶匙蛋白拌匀。
17、用毛刷薄薄的在月饼上刷上蛋黄液,然后放入烤箱华氏350度(摄氏180度)烤15分钟。
18、出炉放。密封室温等2-3天回油,就可以吃了。
19、自己做的馅,相对低糖少油,无添加剂,健康多一点。
[小窍门]
1、、面粉的吸水性和糖浆的浓稠度有差别,原则上,如果面团过干,就加糖浆,太湿就加点面粉,面团拌匀,比耳垂柔软一点。
2、、烤箱的温度也有差异,要根据自家烤箱脾性作调节,烤箱小的温度要降低一点。
3、、月饼做好皮是硬硬的,要等2-3天回油才会软和油亮。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 中秋