仙草阁私房菜（无肉不欢）--正月十五灯节酱爆鸡丁
“ 正月十五
元宵节
祝福大家节日
阖家团圆
幸福
康健
***O(∩_∩)O***O(∩_∩)O***
酱爆是鲁菜的一道传统工艺
我的经验做好这道菜的关键就是酱和鸡肉的拿捏
酱要甜咸适度,关键是要让齁咸齁咸的酱变得有一丝甜腻
鸡肉的关键在于如何腌制，软嫩可口才是鸡丁的最高境界
然后就是火候的掌握
先用微火把酱煸香
再放入提前滑炒好的鸡丁
甜丝丝酱和滑嫩鸡丁纠缠在一起，融入各自的香气
最后一步大火迅速煸炒
然后加入各种坚果果仁
一道酱香浓郁，下饭解馋的酱爆鸡丁由此诞生
挑战你的味觉，不信你不馋
***O(∩_∩)O***·O(∩_∩)O***
戌狗年农历正月十五
元宵节”
[主料]
鸡肉：250g
黄瓜：80g
果仁：50g
坚果：50g
[辅料]
黄酱：100g
白糖：100g
蒜：25g
葱：10g
油：20g
白胡椒粉：5g
生抽：5g
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[正月十五灯节酱爆鸡丁的做法步骤]
1、鸡心脯肉切丁备用
2、放入葱花，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油
3、食用油封口，搅拌均匀，腌制备用
4、花生米备用
5、黄酱加入白糖香油搅拌均匀，上锅蒸15分钟，蒸好以后备用
6、炒锅放油，小火，放入鸡丁滑炒，变颜色即可捞出备用
7、炒锅放油，小火，放入黄酱煸炒1-2分钟
8、放入鸡丁和酱一起煸炒
9、放入花生豆，坚果一同煸炒
10、最后放入黄瓜，蒜片，翻炒两下即可出锅
[小窍门]
1、：腌制鸡肉的方法是我做饭很多年总结出来的，个人感觉很实用，腌制出来的鸡肉软嫩，不会干硬，鸡肉放入白胡椒粉，生抽少许，白糖少许，葱末，食用油，关键是最后一步，搅拌均匀用油封口；
2、：鸡丁要提前滑炒，滑炒出来以后，先放到一旁备用；
3、：黄瓜最好放，放入煸炒几下，即可出锅，放得太早容易影响美观
4、：黄酱用放入白糖和香油，上锅蒸15分钟即可，蒸出来的黄酱，香甜可口；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐