四喜丸子
“ 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。”
[主料]
猪肉泥：350克
白馒头：80克
鹌鹑蛋：250克
青菜心：4个
冬笋：1个
[辅料]
色拉油：适量
料酒：2勺
生抽：适量
老抽：适量
砂糖：半勺
五香粉：少许
八角：2个
桂皮：1段
葱：1棵
姜：3片
盐：少许
香油：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[四喜丸子的做法步骤]
1、选3肥7瘦的猪肉馅，在肉馅中放入少许盐，快速搅拌起黏抱团后备用
2、白馒头掰碎，加入适量葱姜水，浸泡均匀
3、放入猪肉馅中
4、抓捏均匀
5、放入五香粉、生抽、老抽、香油抓捏入味即可
6、鹌鹑蛋提前煮熟后，用牙签戳小洞
7、起油锅，把鹌鹑蛋放入锅中炸成虎皮后捞出
8、把之前准备好的肉馅，揉捏成丸子
9、起油锅，把丸子放入油锅炸制
10、定型后捞出
11、冬笋提前焯水切片，葱姜切小备用
12、把八角、桂皮、葱姜放入锅中炒至出香后
13、放入丸子、鹌鹑蛋、冬笋片加点料酒
14、加入生抽、老抽、砂糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮40分钟
15、青菜心焯水，水里加点盐和油
16、捞出摆盘
17、时间到，把丸子、鹌鹑蛋、冬笋片先捞出放入盘里
18、剩下的汤汁再次用大火收汁，起锅前淋点香油
19、把浓稠的汤汁淋在四喜丸子上
20、开吃
[小窍门]
四喜丸子的做法很多，一般都喜欢放荸荠，我家女儿不喜欢吃，所以今天改用白馒头
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 中式宴请