#妈妈的味道#清炖山药牛骨汤
“ 牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨，带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，增营养，提高免疫力。
牛骨肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，不过也不算很快，足足用了40分钟，才有脱骨之状。两次弃汤，自然也就去掉大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。”
[主料]
牛骨肉：500克
山药：300克
花椒：适量
八角：1个
[辅料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[清炖山药牛骨汤的做法步骤]
1、用料：牛骨肉500克，山药300克，花椒适量，八角1个，盐适量，
2、牛骨肉洗净切块，
3、放入锅中，加入清水大火煮开，
4、煮沸数分钟。
5、捞出，弃汤不用。
6、倒入高压锅中，加入花椒八角清水，
7、盖好盖子，放上限压阀，上汽后压40分钟，
8、肉烂脱骨，捞出，弃汤不用。
9、山药洗净去皮，切块。
10、锅中倒入牛骨肉，清水，煮开后加入山药，
11、煮至山药熟透，
12、调味出锅。
[小窍门]
牛骨肉可以用牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。
使用的厨具：高压锅、煮锅
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