卤牛肉
“ 春节很快就要到了，家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的，一是寓意牛气冲天，二是年前提前卤好了放在冰箱里，很方便。过年了亲戚朋友来拜年，准备饭菜时候切一切就可以上桌了，蘸着调料汁再配上小酒，嘿嘿，别提有多美了。
有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了，可是对于吃货来说，外面的熟食一是不干净不健康，二是也没有自家做的实在，其实只要掌握一些小窍门，做出好吃的卤牛肉，养一锅老卤也是很方便的，想什么时候吃咱就什么时候做。
我这个老卤水用了有1年半多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。”
[主料]
牛腱子：1个
[辅料]
盐：适量
老抽：适量
料酒：适量
白酒：适量
冰糖：适量
香叶：适量
桂皮：适量
八角：适量
花椒：适量
干红辣椒：适量
姜：适量
大葱：适量
口味：其他
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤牛肉的做法步骤]
1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖  香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。
6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 凉菜 中式宴请 老人 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生