凉皮
“ 小时候，在家乡年前的集会时，我们非常喜欢和大人一起去购年货，其实我们是冲着凉皮，丸子汤等小吃去的。
现在再回去老家，凉皮多是机器做的了，非常想念小时候的味道，那就自己动手做吧。”
[主料]
面粉：1000g
[辅料]
醋：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆芽：适量
芝麻酱：适量
香油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一天
难度：普通
[凉皮的做法步骤]
1、两碗面粉，加水和成面团
2、醒面半个小时，母亲教导：和面有三光：面光，盆光，手光
3、加水开始洗面
4、共换三次水，直至面筋出现
5、洗好的面水用漏网过滤
6、面水放冰箱静置一晚上，面筋加少量酵母放置一晚上
7、第二天早上，蒸面筋，大火15分钟
8、倒掉面水表面的清水
9、然后搅拌均匀面水待用
10、准备两个盘子，抹上油
11、倒入适量的面水，水开后上锅，大火4分钟，看到面食起泡就熟了，拿出来放置冷水上，揭下面皮放在一边
12、重复蒸面皮的动作，每层面皮中间都要刷油防止沾在一起
13、所有辅材，大蒜捣成泥加净水，八角加盐煮水放凉，芝麻酱稀释好，面筋切块，豆芽焯水
14、面皮切条，所有辅材都加在一起，搅拌
15、这个可以秒杀一切了，即使在寒冷的冬天
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 陕西菜