潮式双拼粽子
“ 去年没发的菜谱，今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来，馅料也可以下很多种，我只选了自己喜欢的来包。”
[主料]
糯米：280g（4）个
[辅料]
香菇：3个
干贝：12颗
虾米：适量
鲜咸鸭蛋：2个
腊肠：适量
豆沙：适量
腰果：8颗
柑饼：4片
胡萝卜：少许
葱：1棵
芹菜：1棵
[调味]
盐：适量
味精：少许
十三香：少许
香油：适量
糖：适量
生抽：适量
口味：咸甜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[潮式双拼粽子的做法步骤]
1、糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
2、泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水，水开后入锅蒸40分钟。
3、竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞出用冷水漂凉。
4、取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油，盛岀待用。
5、取部分虾米干贝分别爆香。
6、糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟，火侯是中火。
7、香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。
8、芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝压粗丝后再切小。
9、锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
10、蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅，加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。
11、咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽，香油拌均匀，要咸一些。
12、鲜咸鸭蛋取岀切半，腊肠斜切片，豆沙，柑饼也切片，腰果买炸好的。
13、水晶甜馅和咸馅。
14、取竹叶折成漏斗状，光滑面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放，注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米，忘了拍细节上来。
15、先放咸鸭蛋，再放少许水晶甜馅，然后豆沙，柑饼1片，腊肠2片，香菇2片，虾米五只，干贝两颗，腰果仁2颗，馅料往一边放待会才好看。
16、再包上咸馅，形状这样整。
17、两边的竹叶往中间折。
18、上面的竹叶再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。
19、然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以，折过去的叶子要到中间位置能够绑住。
20、然后用咸草绳绑住，绳子要绑紧一点，中间一绑紧两边四个角才会饱满。
21、包好绑住就这样。
22、传个菜谱包了四个🤫
23、包好的粽子要蒸30分钟左右才能吃。里面材料只有腊肠跟鸭蛋是生的，切记不能用煮的，煮的会使咸馅味道变淡而且糯米也会变烂没了颗粒感。
24、来两串。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜 端午节