宫廷酥肉饼[主料]
肉馅:500克
面粉:适量
葱:适量
姜:一块
香料粉:一份
味极鲜生抽:两勺
料酒:2勺
胡椒粉:半勺
蚝油:一勺
[辅料]
十三香:半勺
糖:半勺
香油:少许
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:半小时
难度:简单
[酥肉饼的做法步骤]
1、面粉加适量的盐用温水和成软硬适中的面团,盖好醒15分钟(500克面粉7克盐)
2、然后再次的揉面团,揉至面团能拉出薄筋膜就可以了,再次醒15分钟
3、然后从中间向两边揉成长条
4、分成若干个长剂子
5、然后把剂子放入一个容器中,容器中倒入些油,每个剂子都裹匀油,盖好最少醒半小时以上
6、肉馅一斤(牛,羊,猪肉都可以)
7、姜,葱,花椒,料酒制成葱姜水
8、在切多些葱花
9、香料粉一份(花椒,八角,桂皮,香果,小茴香,良姜各20克,草果,肉蔻,黑胡椒,白胡椒各5克用锅小火炒香,用料理机打成粉)闲麻烦的就直接花椒粉和五香粉混合(炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉)
10、油酥适量(碗里放适量面粉,油烧热后倒入面粉里搅匀即成油酥)
11、肉馅中调入味极鲜生抽2勺,蚝油1勺,味精半勺,糖半勺,胡椒粉半勺,十三香半勺,制好的葱姜水适量,香油适量,盐适量。
12、然后顺着一个方向搅打至出胶发粘,然后把制好的所有葱姜水都分次打进去,再次打至出胶发粘
13、案板上抹层油,把醒好的面坯用手从下向上压成长条
14、然后从上向下擀成宽一点的条
15、在面片上先抹一层油酥,然后在上面放入适量肉馅压平,在肉馅上撒入适量葱花,在均匀撒入少许香料粉
16、拽住面片两边的两个头相互交叉
17、两手顶住两边向下卷
18、把下面的面片也抹油酥一直抻长,边抻边卷,抻的越长卷的层越多
19、卷到最后的小尾巴,把小尾巴垫在最后面
20、然后用手在面的一边用五个手指向内按个凹,凹面向下把面皮摔在案板上,松弛10分钟,接着依次制作其他的面坯
21、取一个松弛好的面坯,用手从中间向两边慢慢按扁即可,不要按太扁了以防把皮按破出馅
22、锅中放多一些底油,放入饼坯小火慢慢煎炸
23、不停的反面
24、煎至熟透两面金黄酥脆即可(用电饼铛效果是最好的,又好看效果又好可以一次煎好多)
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 面食 家常菜