猪腰茼蒿汤
“ 之前学美食天下做的胡萝卜猪腰汤，这次匆忙没买胡萝卜。想了半天，冰箱里有几棵茼蒿。茼蒿有特殊气味，正好可以遮一遮猪腰的腥味。”
[主料]
猪腰：1个
茼蒿：7-10棵
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
胡椒粉：适量
葱花：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[猪腰茼蒿汤的做法步骤]
1、猪腰对半剖开，剔除白色部分，它是臊味的主要来源。另一半剔的有点乱，这个比较成功，一刀完成。
2、改刀。猪腰外表朝下，上面切垂直刀，即横刀加竖刀，但不能切断。
3、切完是这样的
4、凉水过几遍血水后下，冷水加料酒下锅焯熟，开锅就捞出来基本断生了。捞出后过一遍凉水保证猪腰爽脆的口感。
5、茼蒿洗净，茎叶分开，茎切小段。
6、锅中加入少许油，放入葱花，胡椒粉炒出味后加入少许酱油，再加水，猪腰下锅。水开后先放入茼蒿段煮两分钟左右，再放入茼蒿味，稍稍煮下加入盐调味出锅
[小窍门]
这次调料我没做标明是多少量，油和酱油要少放，其他根据大家口味自己处理就可以了。汤以清淡为宜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类