蛋挞
“ 酥皮点心中最喜欢的就是蛋挞，从一开始大家都说很难，但始终相信，兴趣是最好的老师！说做就做~以下给大家详细介绍制作过程啦~”
[酥皮]
低筋面粉：125克
黄油：65克
水：65克
糖：小半勺
盐：小半勺
[辅料]
牛奶：90克
淡奶油：120克
细砂糖：40克
蛋黄：2个
炼乳：5ml
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、准备好酥皮材料
2、在面粉中加入糖、盐
3、加入20克软化黄油
4、倒入水，搅拌均匀
5、揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
6、将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~
7、将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片
8、把黄油片摆在面团中间
9、将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~
10、裹好，把面团反过来，收口
11、将面团擀成长方形
12、擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
13、冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟
14、第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，
15、然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
16、将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份
17、将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩
18、像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。
19、大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用
20、提前称好蛋挞水。
21、将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~
22、之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀
23、最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！
24、将ACA烤箱调到上下火210度
25、最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。
26、烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟
27、最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！
29、因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状
30、烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右
31、当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦
[小窍门]
1、、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；
2、、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；
3、、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！
4、、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 派塔