剁椒金针菇蒸肉片
“ 金针菇又称毛柄小火菇，可用于清蒸，凉抖、煮汤或是小炒，它有很高的药用食疗作用。例如：金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，可以预防和治疗肝脏病；其实也适合高血压人群，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；第三富含蛋白质、难生素B1、B2等等 。将腌制好的肉片摆在金针菇上面，蒸熟后肉片滑嫩，汤汁呈金黄色，口感微辣，让人食欲大增……”
[主料]
金针菇：适量
瘦肉：适量
蒜头：适量
剁椒：适量
[辅料]
生抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
鸡粉：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒金针菇蒸肉片的做法步骤]
1、金针菇切去根部较老的部分，然后摘成小份，洗净后沥干水份
2、瘦肉切片，先加点淀粉水和盐抓粘，再加胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制10分钟
3、蒜头适量剁碎、剁椒适量剁碎
4、将剁碎的蒜头和剁椒放入碗中，加入生抽、蚝油、芝麻油、鸡粉拌匀
5、将沥干水份的金针菇放入大盆中
6、加入少量盐和鸡粉、一勺花生油、步骤4中的配料拌匀
7、将拌好的食材装入盘中
8、摆上腌制好的肉片
9、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸六七分钟
[小窍门]
1、、瘦肉切片后要加点配料腌制十分钟，加一勺花生油可起到滑嫩的作用
2、、将蒜头和剁椒简单处理，加入生抽、蚝油、芝麻油、鸡粉拌匀，蒸熟后味道更好
3、、入锅蒸的时间约为六七分钟即可，蒸熟后肉片可淋上一点热油
使用的厨具：炒锅
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