麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是四川传流名菜之一,属于川菜系.相传大约在清代同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为 陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创,因力陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。”
[主料]
豆腐：一块
牛肉末：100克
[辅料]
辣椒面：一小勺
花椒面：一小勺
豆瓣酱：一勺
老酒：一勺
生抽：一勺
葱白：两根
生姜：一小切
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、将豆腐切成小块，生姜切成末，葱白切小段备用。
2、将牛肉剁成肉末备用。
3、将切好的的豆腐在盐水里氽透，不要开水，捞出来沥干水分，备用。
4、起锅，将油烧六成热，下葱白和豆瓣酱，小火炒出红油。葱白可以切成末。
5、下肉末，炒干水分，然后加一勺老酒，炒出香味。
6、下辣椒面（我用的是干辣椒，家里没有辣面）和生姜末，炒香。
7、倒入高汤，（如果没有高汤，加清水）下豆腐，加适量的生抽，盐，用微火将豆腐煮透入味。
8、汤略干时，下葱花，再用水淀粉收汁。
9、装盘，再撤上花椒面，麻婆豆腐做好了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜