红烧狮子头
[主料]
猪瘦肉馅：1.5斤
山药：适量
葱：适量
姜：适量
青辣椒：适量
红辣椒：适量
面粉：1勺
生粉：适量
鸡蛋：1个
干辣椒：适量
红枣：适量
海米：适量
荸荠：适量
[辅料]
酱油：适量
料酒：适量
冰糖：适量
盐：适量
花椒粉：适量
香油：适量
大料：适量
香醋：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[红烧狮子头的做法步骤]
1、山药洗净，去皮，切丝；
2、荸荠去皮洗净，切丝；
3、葱切末；
4、调汁：酱油3勺+料酒3勺+香油2勺+盐+生粉1勺+面粉1勺+花椒粉少量+鸡蛋1个，搅匀鸡蛋、面和生粉不要有疙瘩，要充分泡开；
5、肉馅儿、山药丝、荸荠丝、葱末和料汁搅匀，再加150ml水搅匀，一共搅拌五分钟，和馅儿时要从头到尾一个方向搅拌；
6、上了劲儿的馅儿和好了；
7、备一碗水用于洗勺子；
8、一手拿碗一手拿勺，勺子沾一下水，盛出一勺馅儿在小碗里，用勺子多次拿起放下，让大丸子变实变圆；
9、慢慢放入油锅里炸；
10、中火慢慢炸；
11、炸至颜色变成蟹壳黄；
12、炸好捞出沥油；
13、切葱白，姜切片铺锅底；
14、摆放炸好的大丸子；
15、水量到没过丸子三分之二，继续下料：红枣4-5个+冰糖5-6粒+大料1个+酱油4勺+料酒2勺+香醋3勺+盐适量，盖上锅盖，开锅后中小火炖20分钟；
16、想起放点干辣椒，不吃辣就不放；
17、炖的功夫把辣椒和葱切末；
18、炖20分钟肉熟透了，汤也收了不少；
19、把丸子捞出摆盘；
20、汤汁剩的不够 可以加清水，烧开后，放入辣椒末、葱末，再调点水淀粉勾芡；
21、浇在大丸子上；
22、成了；
23、还不错；
24、用筷子轻轻一夹就散开了，又嫩又香…
使用的厨具：炒锅
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