海参蛤蜊炖蛋
“ 海参的泡发尤为重要，这次把泡发海参的过程全部拍了下来，希望能帮助到有需要的朋友。海参且不说营养丰富，差不多每一个海参都能发到2至2.5倍大，肉质肥厚，韧性十足，富有弹性。用海参和鸡蛋配上蛤蜊一起烹饪而成的炖蛋，味道鲜美营养，是一道老少皆宜的美食”
[主料]
海参辅料：2个
蛤蜊：300克
鸡蛋：2个
[辅料]
鲜酱油：15克
葱花：少许
橄榄油：7克
料酒：20克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[海参蛤蜊炖蛋的做法步骤]
1、打开包装后，用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软，每隔8小时要换一次清水
2、泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴，沿开口处剪开把内脏清理干净，剪断海参内壁上附着的筋
3、锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
4、捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏，每隔8小时换一次清水，大概在泡2天后，我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
5、蛤蜊吐尽泥沙后洗净，准备鸡蛋
6、取2个泡好的海参洗净
7、把海参斜切成片，鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
8、锅内水开后倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
9、先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
10、蒸锅水开后放入蒸
118、分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
12、加入鲜酱油，橄榄油和葱花即可享用
[小窍门]
1、.炖蛋技巧，加入蛋液的水一定要用温水，水开后再上锅，这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状
2、.各家口味不同，咸淡自己调整
3、.煮海参的时间要依照海参的品质而定，一般煮到用手能掐进去即可
4、.我没有用冰块，煮海参的时候把水进入冷冻室，然后等海参自然凉透，冰的水也恰到好处
使用的厨具：蒸锅
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