娘惹紫薯芋泥卷
“ 全网好像还没有这个娘惹卷的菜谱，特别是自己用网皮制作的。之前买过速冻的娘惹山药卷，感觉特别好吃，不过很贵，一包大概10根要十几块一包。就想着自己做来试试。一包网皮几块钱大概有30张，两个紫薯几个芋头可以做好多呢！”
[主料]
米网皮：10张
紫薯：4只
芋头：8只
[辅料]
白糖：50g
淡奶油：50g
[调料]
食用油：适量
口味：奶香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[娘惹紫薯芋泥卷的做法步骤]
1、芋头洗净表面泥沙。
2、上蒸锅蒸二十分钟，蒸至软烂。
3、紫薯也是同样的方法，放蒸锅上蒸熟。剥皮后加15克白糖，20克左右淡奶油。
4、放料理机中打成泥。
5、芋头煮熟后也剥皮。
6、加入两勺打成泥的紫薯。
7、再放入剩下的淡奶油和白糖。
8、放料理机中打成糊，不要太稀稠一点，液体量视芋泥的情况适量增减。
9、用湿毛巾将网皮盖上，让网皮湿润柔软些。
10、紫薯泥与芋泥分别放冰箱冷藏凝固。
11、取网皮，一剪二，舀一匙紫薯泥放入网皮上，再加一小勺芋泥放紫薯泥上面。
12、然后将网皮卷起来，两头折进去，粘口的地方粘点芋泥使网皮黏连起来。
13、热锅热油，放入卷好的网皮中火炸至表面酥脆。
14、油最好能漠过紫薯卷，油温要控制好，油温太高很快就炸焦了，油温火候不够炸出来软塌塌的不够酥脆。
15、内馅软糯，外层是深紫色紫薯泥，里层是淡紫色的芋泥。外酥里糯，香香甜甜。
[小窍门]
网皮可以多卷一层，炸出来的成品更酥脆。
使用的厨具：不粘锅
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