一次发酵馒头
“ 一次发酵馒头，省略了面团发酵的过程，直接做成馒头坯子发酵，从和面到馒头出锅，只需要一个小时。口感虽有点扎实，但胜在够快，也蛮好吃哒。如果喜欢喧软的口感就不适合此方法。”
[主料]
中筋面粉：200g
酵母：2g
奶粉：15g
细砂糖：23g
[辅料]
温水：104g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[一次发酵馒头的做法步骤]
1、酵母溶于温水里，水量依面粉吸水量而定，我这次用的是石磨面粉，比往常用的中筋面粉更吸水，所以加多了一点点水
2、盆里装入面粉、奶粉和糖
3、将酵母水倒入
4、一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状
5、和成比较粗糙的面团，大约花费1、2分钟。这时候的面团不光滑没关系，用盆子倒扣盖住面团，静置5分钟。这时候可以准备蒸锅和玉米垫或者油纸
6、继续将面团揉一会儿，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的
7、搓成长条
8、切成6等份
9、放在玉米垫上，放蒸锅里
10、在温暖处发酵30分钟
11、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖
[小窍门]
水量依面粉吸水量而定
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 馒头花卷