陕西扯面
[主料]
面粉：300克
盐：适量
[辅料]
胡萝卜：半根
土豆：1个
芹菜：1根
蒜苗：1根
肉臊子：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
辣油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[陕西扯面的做法步骤]
1、准备面粉
2、加盐
3、和成较硬的面团
4、加盖饧40分钟
5、拿出面团再和匀
6、搓成粗条
7、用手揪成剂子（少拍了3个）
8、将剂子搓成条状
9、刷上油继续饧面30分钟
10、蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11、取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12、轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13、双手拉起面片慢慢扯长
14、期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15、从压线撕开
16、再向案板上摔几下
17、面条下锅煮熟
18、捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
[小窍门]
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
使用的厨具：煮锅
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