麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道)
“ 吃过小吃摊上的炒面，根据味道记忆，回家尝试了多种配方，做法。
用更简单，快捷的步骤，做出了比小吃摊更好吃的味道。
自己选的配料，食材，吃着更安心。
这款菜，看似简单，但很看重火候的把握。”
[主料]
挂面：200～250克
[辅料]
油：适量
酱油：适量
料酒：适量
麻辣油辣子：适量
鸡精：适量
小葱：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣香葱炒面的做法步骤]
1、准备挂面200到250克左右，超市有单独200克包装的。
2、小葱适量
3、小葱切粒
4、沸水下锅煮面，水多，和多搅拌，面才不易粘一起
5、煮面同时，热锅加油大火加热
6、面煮两分钟左右，稍微用点力，用筷子能夹断即可，起锅，滤水，直接加入热油中
7、中火，快速用筷子翻炒面，让面裹匀油后，在炒制干燥
8、加入酱油，矿泉水瓶盖，四盖左右，料酒两盖左右
9、当加入酱油料酒收干的差不多时，也就两分钟左右，然后加入油辣子翻炒
10、油辣子后再炒一两分钟，关火，加入小葱，鸡精，余温翻炒出味
11、装盘起锅。
12、这份是用生抽炒的，颜色就不会那么重。
[小窍门]
炒面油不宜用味道很纯的菜籽油，麻辣油辣子做法也会影响炒面味道，所以油辣子要用较麻香的。
面选挂面，而没选水面，是因为挂面在家可久存，所以平时是随手，随时可取的食材。
因用干挂面，所以用料酒去面粉味，有黄酒，用黄酒更好。
因为改良后适用于家庭版，煮面后可以热锅热油直接炒面，一系列后续加工可连续操作，所以炒面简化了流程，煮面后就省去了过凉水，拌油，干燥的凉面制作过程。所以煮面也就不能太软，否则炒制过程面易坨。
用油辣子的盐味和酱油的盐味代替盐入味，使炒面香味更浓郁。酱油选带有淡淡甜味的，炒面更好吃，比如海天酱油。
此版本炒面，在煮面的水沸后，之后整个过程就6---8分钟就可完成。
炒面用中火，易收干，且面不易焦，炒面要不停用筷子翻炒，否则易糊易粘锅。
炒完面，锅底会有部分焦焦脆脆，粘锅的部分，没有糊是能吃的，而且很香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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