红烧猪蹄
“ 红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是‘万山蹄’，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：红烧猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。”
[主料]
猪蹄：1000g-2000g
[辅料]
生抽：半汤勺
白糖：（或冰糖）1汤勺
料酒：半汤勺
海天黄豆酱：1茶匙
盐：酌量增加（最后收汁的时候使用）
八角：2-3颗
桂皮：适量
香叶：适量
姜：2-3片
蒜：1瓣
葱：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、把猪蹄有猪毛的地方放火上烤一下，然后用刀刮干净，冲洗一下，冷水入锅，放几片姜，一茶匙料酒，过下水，清洗干净，将猪蹄码入大的汤锅中，放上葱姜蒜，八角桂皮香叶
2、起锅放少量油，一汤勺白糖或冰糖，中火开始炒糖色
3、一直到糖全部融化至棕色冒泡就可以了
4、乘热将炒好的糖汁浇到猪蹄上，轻微搅拌下让每只猪蹄都裹上糖色
5、加半汤勺生抽，半汤勺料酒，一茶匙海天黄豆酱
6、倒入开水，水量的话跟猪蹄齐平或者少一点都可以
7、盖上锅盖，先大火烧开再转小火煮40分钟左右，开锅盖翻拌下，然后开大火收汁，收汁的时候用筷子点下汤汁尝下味道，少量多次的加入盐调味，每加一次都要尝一下味道，直到调到自己满意的味道为止，如果不小心盐加多了也没关系，可以加糖来平衡，收汁一般要20-30分钟，人不可走开要看着哦……
8、汁收好后颜色很漂亮哦……
9、煮好后猪蹄在汤汁里泡上半天时间，再夹到大碗里，等汤汁干了，就可以带上一次性手套，配一瓶啤酒🍺开始啃猪蹄吧……可爽了！
10、剩下的小半碗汤汁过滤掉配料，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻，下次煮猪蹄的时候拿出来和猪蹄一起煮会更入味哦……
11、就是这样子
使用的厨具：汤锅
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