广式果干五仁月饼
“ 五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。
前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。
一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。”
[主料]
低筋粉：75克
转化糖浆：60克
玉米油：22克
碱水：1克
[辅料]
核桃仁：10克
瓜子仁：20克
白芝麻：20克
花生仁：20克
南瓜子：15克
黑芝麻：15克
圣女果干：15克
糖渍橘皮丁：8克
葡萄干：20克
糖玫瑰：7克
白糖：20克
玉米油：10克
冬瓜蓉：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[广式果干五仁月饼的做法步骤]
1、饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3、加入玉米油，搅拌均匀。
4、倒入面粉。拌成均匀面团。
5、包上保鲜膜，松弛半小时。
6、馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
7、将果干切碎。
8、果仁烤熟后，切碎。
9、所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
10、加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
11、倒入油，抓匀。
12、加入冬瓜蓉。
13、抓匀，至能捏成不松散的团。
14、将馅料分割成10等分。
15、皮也分割成10等分。
16、按扁，包入馅料。
17、捏紧收口，搓圆。
18、放入撒粉的模具中，
19、压实，
20、扣出。
21、摆入烤盘，表面喷水。
22、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
23、表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
24、表面金黄，出炉。
[小窍门]
馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋