#信任之美#干锅三黄鸡
“ 美食背后的故事：干过三黄鸡，干锅鱼之类的，在外面有的餐馆经常会吃到，吃起来脆脆的感觉，其实在家里完全都可以自己做，一点都不麻烦，就是比较繁琐，现在又进入冬季，和家人围坐在一起，聊天，吃饭，那是最快乐的事，招待朋友，也是最简单的一道菜，不过，只要把东西准备齐了，自己做起来一点都不难，如果大家觉得调料放的太麻烦，可以到超市直接购买配置好的干锅调料，自己做就是料足，吃着放心，好吧，不多说了，和大家一起分享吧。”
[主料]
三黄鸡：600克
莲藕：1个
莴笋：300克
花菜：200克
洋葱：半个
豆泡：100克
香菇：6个
荔浦芋头：300克
彩椒：1/4个
[辅料]
青柠檬：1个（或黄）
香菜：6根
葱：10克
姜：15克
大蒜：1头
花椒：3克
麻椒：2克
干辣椒：2个
研磨胡椒粉：3克
花雕酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：0.5汤匙
醋：1汤匙
自制辣酱：或红油香辣郫县豆瓣酱
糖：3汤匙
盐：3汤匙
口味：中辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[干锅三黄鸡的做法步骤]
1、腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份
2、洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块
3、豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣
4、洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎
5、酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量
6、三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口
7、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制
8、每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后
9、锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉，以便影响口感
10、再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味
11、接着放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等
12、放入酱汁调料，全部搅拌均匀
13、关火后上面放入彩椒，搅拌均匀
14、最后再放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。
[小窍门]
丝巾温馨提示:三黄鸡也可以用排骨，大虾，肉等替代
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 重庆菜