麻辣韭香豆花鱼
“ 麻辣中一把韭菜香，不知是鱼嫩还是豆花更嫩。”
[主料]
白鲢鱼：1500克
豆花：500克
[辅料]
袋装香水鱼底料：150克
菜籽油：3汤匙
红苕粉：4茶匙
料酒：4茶匙
白芝麻：2茶匙
盐：0.5茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
鸡精：0.5茶匙
干海椒：1把
花椒：1把
韭菜：1把
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣韭香豆花鱼的做法步骤]
1、白鲢鱼破洗，鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉；
2、抓匀，码十分钟左右。
3、外买胆水热豆花；
4、倒去盛水，放入汤锅，用锅铲捣成大块。
5、韭菜切段。
6、锅热小火，少油放入香水鱼佐料炒香；
7、倒入足量清水，下鱼头和鱼肚；
8、中火烧沸、烧五分钟左右，分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅；
9、调小火，下鱼肉片，待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅；
10、再将汤汁倒入汤锅；
11、洒入韭菜段。
12、多油小火，下花椒、海椒圈炸香；
13、油冒烟后浇在韭菜段上；
14、洒熟白芝麻即可。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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