溢口香——青椒茄子馅饼
“ 买的茄子被遗忘在角落，脱水蔫吧了，刚好做馅饼用掉。好吃不浪费！”
[面皮]
中筋面粉：150g
水：85g
酵母：2g
[馅料]
茄子：1根
青椒：4个
[调料]
五香粉：1g
姜粉：2g
生抽：1.5勺
蚝油：1勺
盐：1勺
玉米油：5勺
口味：微辣
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[青椒茄子馅饼的做法步骤]
1、今天做的是发面馅饼。用温水化开酵母粉揉面，馅饼面比较软，所以活面时有点粘手。
2、面团揉一起加半勺玉米油揉均匀即可，此时有点粘手不需要光滑。盖保鲜膜醒发半小时。
3、处理一下我家放脱水的茄子和辣椒😂😂😂。
4、茄子切丁，加入一勺盐抓匀腌10分钟杀杀水分。
5、挤出茄丁的多余水分。加入青椒碎，姜粉，五香粉，生抽，蚝油拌匀。
6、这是关键的一步。平底锅加一勺油烧熟，下入拌匀的茄丁翻炒断生即可。经过熟油翻炒，茄子和青椒的香味被激发出来了，吃起来才会满口留香。
7、茄子盛出备用。醒发好的面团揉搓排气，分成6个小剂子简单揉圆抹一层油。
8、剂子压扁檊成牛舌状，馅料放在一端平均分完。馅饼的做法主要是提，拉，卷。
9、依次操作完成。这样做出来的饼馅料均匀。如果赶时间可以像包包子一样包起来压扁。
10、用手掌轻轻压扁，不要用擀面杖，容易破皮。
11、热锅冷油，下入剩下的玉米油烧热下馅饼。用指头可以按压中间调整大小。
12、放下去之后就不要随意翻动，全程盖上锅盖中小火煎，平均每面煎3分钟。煎完一面翻过来煎另一面。这样煎出来颜色金黄，外酥里嫩。
13、煎至两面金黄盛出放吸油纸上去油即可。
使用的厨具：平底锅
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