风味茄子
“ 酸甜适中  口感酥脆”
[主料]
茄子：1个
面粉：150克
淀粉：50克
泡打粉：2克
[辅料]
盐：2克
蚝油：2克
米醋：10克
老陈醋：10克
白糖：15克
胡椒粉：2克
蒜末：适量
干辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[风味茄子的做法步骤]
1、备食材
2、面粉 淀粉 泡打粉加水调成稠糊（舀起倒入盆中时呈一条直线）；盐 蚝油 米醋 老陈醋 白糖 胡椒粉调成味汁
3、茄子洗净去皮 切成条挂糊待用
4、锅入宽油烧至四成热 下茄条中火炸1分钟左右至成熟
5、捞出茄条后升高温至六成热
6、下入茄条复炸一遍至酥脆
7、锅留底油 下葱 姜 蒜末和干辣子 花椒爆香
8、加入味汁
9、小火熬30秒至融化 粘稠
10、下茄条裹匀即可
使用的厨具：平底锅
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