馅中馅蛋黄酥螺旋酥
“ #十一食光#咱们这馅中馅，所有的馅料也是纯手工制作的，绝对放心健康！麻薯跟紫薯如何做下面有链接，都是微甜的方子，因为少糖少油是健康的，但是味道绝对赞！
自制Q弹不硬麻薯馅料:
http://m.meishichina.com/recipe/350146/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=350146
自制奶香紫薯馅料:
http://m.meishichina.com/recipe/349981/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=349981”
[水油皮]
中筋面粉：150克
黄油：50克
冰水：60克
糖：30克
[油酥]
低筋面粉：120克
黄油：65克
[辅料]
紫薯泥：250克
奶香栗子泥：250克
咸蛋黄：18个
麻薯：180克
肉松：60克
抹茶粉：8克
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[馅中馅蛋黄酥螺旋酥的做法步骤]
1、首先准备水油皮所有材料放进厨师机内开始揉。一定要揉出手套膜，醒发15分钟！这里也可以用猪油，黄油，植物油都可以
2、咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤8分钟，出油即可
3、准备好所有馅料，馅料我有贴如何制作
4、准备油酥所有材料，这里的黄油可以用猪油，黄油，植物油代替！
5、揉均匀了，能抱团但是还是粘手，用刮刀刮进保鲜袋放进冰箱冷藏就会变硬不粘手，这里操作可以带手套操作
6、紫薯馅跟奶香栗子馅都分成25克一个剂子，滚圆成小球
7、准备所有馅料，麻薯分成10克的小球，然后把麻薯按扁，按成小饺子皮样子。
8、每个馅料依次是紫薯馅，上面放上麻薯，然后是肉松，再放上蛋黄，如图
9、用虎口收口馅料，如图
10、收好口就可以搓圆了，一个馅中馅料就做好了
11、所有馅料都做好以后，盖上保鲜膜备用，防止干裂！
12、称量所有水油皮分成两份，一份包上保鲜膜盖上湿毛巾备用。另外一份均分6到8份。因为我是一半做蛋黄酥馅中馅，一半做抹茶螺旋酥馅中馅，如果你就做一种那就不用分两份了，直接把水油皮除以你想做的个数，比如说想做12个，就除以12，得出的数就是一个剂子的量
13、从冰箱拿出油酥，称量所有油酥均匀的分成2份，一份放进保鲜膜继续放进冰箱里冷藏备用。另一份除以6或者8得出的数就是你一个剂子的量，称好后所有剂子盖上保鲜膜跟湿毛巾！
14、每个水油皮包一个油酥，包好收口捏紧
15、包好后收口朝上的放在案板上盖上保鲜膜跟湿毛巾。
16、收口朝上那一面开始用擀面杖擀成如图那样的长牛舌状
17、从一端卷起，卷好这些剂子，如图，我这里是分了6个剂子
18、卷好的剂子收口处朝上，用擀面杖擀成如图的长舌状，越长越好，这样会出的层数更多！
19、卷起，卷好后全部放到保鲜膜下盖着
20、如图，这是全部卷好的剂子
21、拿起一个剂子从中间按下去，对折，捏好按下去擀开就成饺子皮一样的，就可以包馅中馅了，如图
22、用虎口收口，收口向下，一个蛋黄酥生坯就做好了
23、生坯放到烤盘上，下面垫上油纸，刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻，烤箱预热200度，中层，送进烤箱烤30分钟
24、我们再来做抹茶螺旋酥，把另外一半油酥从冰箱里拿出来，称量抹茶粉，均匀的揉进油酥里
25、揉好的油酥用电子秤均分6到8份
26、这里我分了6份，揉圆备用
27、另外一半水油皮也是用电子秤均分6到8份，揉圆，按压成方馄炖皮状，上面再放上抹茶油酥，油酥也按压成方形放到水油皮上，为何这样做，因为这样油酥跟油皮会充分揉和，不会留白，那样影响颜值
28、用叠被子法折叠，收口，捏紧如图
29、用擀面杖把剂子擀成常牛舌状，如图
30、全部卷好放保鲜膜下备用
31、再用擀面杖把剂子擀成如图的长条状，尽量擀薄，擀长
32、卷起，如图这样
33、用刀从中间一分为二
34、得到2个剂子，如图
35、按扁，擀开，这里注意，别把中心擀歪了，如何擀呢？左右擀，上下擀这样比较均匀好擀，边薄心厚，擀好后如图，倒扣馅中馅上，找准中心点，覆盖上
36、覆盖好，翻过来，开始收口，往上推，慢慢收口
37、所有馅中馅蛋黄酥全包好了就可以放进烤盘，预热烤箱200度，盖上锡纸，防止上色过度，200度中层，30分钟
38、看看掰开后的馅中馅，太想吃了，有人迫不及待开始抢了，哈哈
39、出炉后，每个都是美美哒！晾凉了就可以装盒送亲戚朋友了，这里我一共做了18个
40、美图，欣赏！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生