孜然羊排
“ 立秋之后天气开始转凉，胃口大好，假借贴秋膘儿的借口，开始各种吃吃喝喝。不敢出去大吃大喝，就买了食材在自家厨房捣鼓。去楼下的牛羊肉店买了一些羊排，羊排是羊的肋条即连着肋骨的肉，外面覆着一层薄膜，肉质比较细嫩。先煮后煎炒，配上孜然和辣椒，做好的孜然羊排外焦里嫩，肉质松软香嫩。
孜然和羊肉可以说是很般配的一对儿，羊排煎到金黄，撒上孜然和辣椒面，别提多香了！今天这道孜然羊排做法非常简单，但是也有讲究。先把羊排煮熟再煎炒，是做孜然羊排不老不柴无膻味的诀窍。这个做法做出来的孜然羊排外焦里嫩，还不会因为骨头太难啃而浪费连着骨头的肉。”
[主料]
羊排：700g
[辅料]
孜然粒：5g
孜然粉：5g
辣椒粉：5g
大葱：半根
姜：10g
大蒜：5瓣
花椒：10粒
[调料]
料酒：10ml
盐：3g
花生油：10ml
口味：孜然
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[孜然羊排的做法步骤]
1、首先我们要准备好制作这道【孜然羊排】需要用到的所有食材。先把羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用。
2、再把大葱切段、姜切片备用。
3、将羊排放入汤锅中加入适量饮用水，放入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖大火炖煮。
4、开锅后用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml转小火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮1个小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。
5、捞出煮好的羊排沥干水备用。
6、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入切好的大蒜，煎出香味后放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。
7、撒入辣椒粉5g继续翻炒。
8、加入孜然粒5g、孜然粉5g和盐3g翻炒均匀。
9、煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。
[小窍门]
1、、我没看时间，炖了差不多一个小时，炖到羊排啃起来脱骨即可。
2、、水要一次添足，炖的过程中如果需再次添加水，一定要添加开水。
3、、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。
4、、煮好的羊肉汤可以煮面条或是加点白萝卜炖汤都很好，用不完还可以放入密封袋冷冻起来。
使用的厨具：汤锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜