自制开胃凉粉
“ 天凉快了，老妈说，弄点凉粉吃，再不吃过些天就不敢吃了！老妈的话如同“圣旨”，我麻利儿着赶紧做。
凉粉并不难，按淀粉和水的比例操作，一准儿成功。强调一下，淀粉和水是按容量配比的，不是按重量，所以要准备两个大小相同的杯碗啥的。不同淀粉的用量我会在制作过程中提到，可根据能取得的材料和口感来选择。
至于配料调料嘛，就按着自己喜欢的来吧！但醋和大蒜是必不可少的，没了这俩，凉粉仿佛没了灵魂。”
[主料]
豌豆淀粉：1杯
凉水：6杯
黄瓜：半条
[辅料]
小葱：1棵
大蒜：5瓣
小米辣：适量
醋：适量
生抽：适量
盐：少许
辣椒油或香油：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[自制开胃凉粉的做法步骤]
1、豌豆淀粉准备好，再准备两个容量相等的容器。
2、用豌豆淀粉做凉粉的比例是：1杯豌豆淀粉：6杯水；用绿豆淀粉的比例是：1杯绿豆淀粉：5杯水；用红薯淀粉的比例是：1杯红薯淀粉/葛根淀粉：4杯水。
3、先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆，放一旁备用。
45、杯水倒小锅里。
5、大火煮开后转小火，保持微沸状态。
6、将淀粉浆再次搅拌均匀，无淀粉沉淀，缓慢倒入开水锅中，一边倒一边搅拌。
7、待全部淀粉浆全部入水后，用搅拌棒充分搅拌，直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊，关火。
8、将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中；热气基本散尽再盖盖；可放室温下晾凉，着急吃就放冰箱一小时；冷藏时间不宜超过6小时，时间越久，淀粉老化程度越快，吃起来就不是Q弹柔软的口感了。
9、配菜可随意，随手取材：黄瓜、小葱、大蒜、小米辣。
10、黄瓜切丝垫在碗底。
11、取一盒凝固好的凉粉，倒扣直接脱模。
12、切成喜欢的粗条、细条或者块状，铺在黄瓜丝上。
13、大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈。
14、蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上，再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦！
15、自制酸辣凉粉，清淡开胃热量低！
[小窍门]
1、、做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软；用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量，才能让凉粉结实不碎；
2、、配菜和调料不局限于这些，可根据喜好进行调整；
3、、凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感；存放的时间过久，淀粉会变得特别白，但用手轻轻一捻就成碎块了，这就是老化的现象，能吃，但是不柔软了，所以要随吃随做。
使用的厨具：煮锅
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