青椒回锅肉
“ 据网上介绍，这是一道典型的川系家常菜，如今在广东也较为常见，可能做法稍有些不同。以青椒和五花肉为主料配合辅料炒制而成，这道菜香气浓郁，咸鲜带辣，肥而不腻，非常的下饭”
[主料]
五花肉：250克
青尖椒：适量
蒜苗：适量
蒜头：适量
干辣椒：几个
豆豉：适量
姜：几片
郫县豆瓣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青椒回锅肉的做法步骤]
1、青尖椒切成块
2、蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段，豆豉适量备用
3、五花肉下锅加一勺料酒，烧开后上盖转小火煮七八分钟
4、煮好的五花肉盛出放凉，切成薄片
5、锅内加一点油，下五花肉小火煎至微黄色出油后，下姜、蒜、干辣椒炒出香味
6、再加入一勺豆瓣酱小火炒香出红油，放入豆豉炒一下，调入生抽、老抽翻炒上色，盛出备用
7、另起油锅加少量油，下青椒块翻炒至表皮起泡，用大火速度要快
8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，调入一点盐和鸡粉
[小窍门]
1、、五花肉最好下锅煮七八分钟，定型后可以更好的切薄片。切片后还要下锅油煎，所以无须煮太久可以节省时间
2、、五花肉下锅用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽与老抽混合，这样炒出来的五花肉颜色好看
3、、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可，普通炒锅容易粘锅所以分开，如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒
使用的厨具：炒锅
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