枣糕
“ 红枣味甘性温、健脾养胃、补充益气、养血安神之特效。
每每路过小作坊蛋糕房里传出的阵阵枣香所吸引，过去一看刚出炉的枣糕买一斤送半斤，忍不住来它一大包，呵呵，确实好吃。
现在正是初学烘焙的起步阶段，也想试试这好吃又营养的枣糕，民间有“一日食三枣，百岁不显老”的说法。
枣糕刚进烤箱，一会儿就飘出了阵阵枣的香味，哈喇子流一地，烤完了就迫不及待的来它一大块，真香啊”
[主料]
中粉：88g
玉米淀粉：22g
鸡蛋：4个
[辅料]
玉米油：25g
枣泥：70g
红糖：35g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[枣糕的做法步骤]
1、称量好材料.
2、全蛋和红糖混合。
3、红糖和全蛋用手动打蛋器搅拌均匀。
4、全蛋加红糖隔水（40）度的热水，用打蛋器搅拌至红糖溶化。
5、先低速打发成鱼眼状，然后在高速打发蛋液。
6、直到蛋液颜色变淡，由稀变得浓稠，提起打蛋器低落的蛋浆可以在蛋浆表面堆积不消失。
7、将玉米油和枣泥用切拌的方式小心翻拌均匀。
8、将过筛后的中粉和玉米淀粉分2--3次晒入蛋浆内，切拌均匀。
9、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震两下，震出大的气泡，烤箱预热150度60分钟，倒数第二层，上下火，蛋糕上色后，马上加盖锡纸。
10、烤好的枣泥海绵蛋糕。
11、出炉后倒扣网架上，晾凉脱模。
12、切块食用。
[小窍门]
1、.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打发。
2、.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。
3、.倒入玉米油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不要画圈搅拌。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙