番茄鳕鱼汤“ 番茄简直是万能汤底,从罗宋汤到番茄鸡蛋汤,中西家常做法的许多汤里都有鲜甜的番茄。但西式做法为了增加浓稠度的黄油和奶油,不是很符合家常中餐清淡的品味,这篇食谱主要总结了我煮番茄浓汤的经验,并可以使汤底和略有腥味的鱼类完美契合,熟练之后20分钟就可以做好这道汤。”
[主料]
番茄:2只
鳕鱼:300g
冻豆腐:100g
洋葱:50g
[辅料]
番茄酱:适量
老抽:少量
葱花:少量
蒜末:少量
黑胡椒:少量
盐:少量
植物油:少量
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:廿分钟
难度:简单
[番茄鳕鱼汤的做法步骤]
1、准备食材,番茄切块,洋葱切丁,蒜瓣切沫,鳕鱼在煎制之前用少量盐和胡椒抹匀表面,冻豆腐解冻。
2、坐锅入少量油,下洋葱和葱花翻炒至软。
3、带到炒出香味加入番茄,转中火,煨出番茄汁液,注意此时千万不要立即加水,因为水沸腾时比煨时温度要低,用较厚底的锅可以将番茄煨至软烂。
4、加入番茄酱,盐,胡椒调味,老抽稍调色。
5、在另一个炉灶用平底锅将刚抹国盐和胡椒的鳕鱼煎至半熟,加入蒜末同煎
6、番茄此时已经软烂,放入冻豆腐和刚刚煎制的鳕鱼,一次加足适量水,加盖焖大约6-7分钟。
7、出锅装盘,葱花点缀。
[小窍门]
在用锅煨番茄时不要怕糊,转中火加盖可以在煨制时留住番茄汁液的水分。煎鳕鱼时加入蒜末可以去腥。
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 汤类 家常菜