香辣虎皮凤爪
“ 最爱的一道菜，就是做的时候惊心动魄啊”
[主料]
凤爪：一盘
陈皮：一片
八角：若干
花椒：一小把
姜片：几片
蒜：几颗
[辅料]
油：几勺
老抽：几勺
口味：微辣
工艺：炸
耗时：一天
难度：普通
[香辣虎皮凤爪的做法步骤]
1、准备好以下食材
2、水中放入花椒生姜片
3、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
4、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了
5、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好
6、锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧
7、大火烧开小火焖烧
8、快要收汁的时候倒入水淀粉
9、收汁起锅
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜