鸭黄豆角
“ 黄与绿的完美结合，口感与味道的叠加”
[主料]
豆角：200g
蛋黄：2个
[辅料]
玉米淀粉：50g
盐：10g
鸡精：5g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸭黄豆角的做法步骤]
1、将豆角斜切成条，然后焯水，焯水前往水里放一点点盐和几滴食用油，目的是焯好的豆角保持翠绿。焯烫不要太过火只要断生即可，因为还要炸制。
2、将焯的豆角在漏勺上稍控水(不要过凉水)，同时将锅烧热倒油。豆角不用把水分控太干，豆角盛入容器倒入玉米淀粉，用筷子搅拌使每根豆角均匀沾满淀粉。待油温七成热下入粘好淀粉的豆角，先不要动，待其定型，然后再将其扒散
3、炸至干爽，捞出控油备用
4、锅中小火放少许油，放入蛋黄，应该用咸鸭蛋黄，正赶上家里没有用鸡蛋黄代替。
5、用铲子碾碎蛋黄
6、煎蛋黄过程中再次放适量油，蛋黄出现泡泡和沫子就可以了
7、下入炸好的豆角，大火翻炒让蛋黄沫均匀裹在豆角上，撒入适量盐和鸡精即可出锅装盘
8、菜品正式亮相
[小窍门]
煎蛋黄的过程始终保持小火，直至其呈现出泡沫状
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜