#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 麻薯可可曲奇
“ 软乎甜糯的麻薯和酥脆的曲奇，奇妙的组合成就了这种外酥里糯，有嚼劲的软曲奇”
[主料]
低粉：125克
黄油：60克
鸡蛋液：30克
淡奶油：30克
可可粉：15克
细砂糖：50克
[辅料]
糯米粉：50克
玉米淀粉：15克
牛奶：100克
砂糖：100克
黄油：10克
蜜红豆：少许
栗子：适量
口味：苦味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[麻薯可可曲奇的做法步骤]
1、先做麻薯馅，除黄油外全部麻薯材料混合均匀
2、大火蒸25分钟左右，蒸至没有白色液体，取出划开凉至温热，加入软化的黄油
3、将黄油揉进面团，成为光滑有弹性的麻薯，盖保鲜膜待用
4、制作曲奇，先用电动打蛋器打散软化的黄油，再加入细砂糖，打发至完全融合
5、分次加入鸡蛋液，每次都要打发至完全融合
6、分次加入淡奶油，每次都要打发至完全融合
7、筛入可可粉和低粉
8、搅拌均匀，没有干粉，放冰箱冷藏30分钟
9、取10克麻薯，压扁后放入少许蜜红豆和栗子
10、麻薯收口
11、取20克曲奇面团，压扁后加入麻薯团
12、曲奇面团收口，码入不粘烤盘中，稍用力压一下
13、取花型曲奇模具在上面轻压，印出花纹
14、送进预热好的烤箱中层，上下火170度，15分钟左右
[小窍门]
1、、粉类的吸水性不尽相同，视面团情况加减液体或粉类
使用的厨具：电烤箱
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