#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 全麦吐司
“ 健康的理念已经成为每个人追逐地步伐，全麦食品深深席卷了整个亚洲，微雨这次带来的这款“全麦吐司”无论作为早餐、下午茶都是不错的选择。
喜欢的小伙伴，快快开动吧！跟着微雨一起来做一份全麦吐司吧。
食谱配比为“山形吐司”两只450g吐司。”
[主料]
高筋面粉：400g
全麦面包粉：100g
蛋清：80g
黄油：56g
细砂糖：50g
[辅料]
耐高糖酵母：4g
盐：3g
纯牛奶：280ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦吐司的做法步骤]
1、将食材混合揉出膜，滚圆。放入容器内，覆盖保鲜膜进行发酵
2、发酵至2～2.5倍大。手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
3、取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分成均匀的6等份，滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。（夏季松弛10分钟即可）
4、取一只面团，压扁擀压至面皮，由上至下将其卷起。
5、将卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
6、取一只面卷，压扁排掉多余的气泡，擀压至牛舌状，由上至下将其卷起
7、卷好的面卷，每只面卷大概卷2～2.5个卷。
8、码入吐司盒内，进行发酵，可烤箱发酵，可发酵箱发酵。微雨用烤箱发酵，烤箱内放一碗热水，温度在38度以内，湿度75%左右。发酵至9分满即可。
9、发酵好的吐司胚。
10、这时烤箱预热180度上下火预热完毕，将吐司胚送入充分预热好的烤箱烤制。180度上下火烤制40分钟。
11、出炉啦～
12、切面直接吃或搭配果酱都不错哦
13、很软乎的全麦吐司～
14、单只特写
[小窍门]
1、、面粉的吸附力不同，在和面的时候根据面团的变化来调整液体量，达到满意的状态即可。
2、、面团一定要揉出膜，膜的状态要薄并且结实。达不到这个状态那么不要做吐司，即使烤完那么 口感也要逊色好多。
3、、发酵：微雨用进行烤箱发酵，面包胚放入烤箱内，同时放入一碗热水。水温达不到热度时，要随时更替换上新的热水。发酵至8、9分满即可。发酵时间根据你的面包状态调整。
4、、烤制：烤箱预热200度上下火，充分预热时间至少25分钟，然后放入发酵好的吐司盒关上烤箱门，将温度调整为180度，进行烤制42分钟。（此温度适用于微雨的烤箱，在烤制过程中根据自己烤箱的温差来调整烘焙温度，及时间。）
5、、烤好的吐司，冷却后切片，可室温密封保存，保质期根据季节最短三天，最长一周。吃不完的也可以密封冷冻保存，可以保存1个月。
使用的厨具：电烤箱
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