锅包鱼块
“ 东北人民爱吃锅包肉。锅包鱼，你吃过吗?
创意无极限，用锅包肉的做法来做锅包鱼，给你不一样的鱼肉体验。
锅包鱼和锅包肉的做法一样，只不过把肉换成鱼。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻。”
[主料]
偏口鱼：1条
[辅料]
盐：适量
白糖：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
胡萝卜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[锅包鱼块的做法步骤]
1、鱼洗净去除头和内脏切成块状，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；
2、淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出，放少许油搅拌成糊状。将鱼片均匀的沾上一层干淀粉，再沾上湿淀粉糊后，放入的油锅中炸至定型捞出。所有鱼块都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，再将所有的鱼块一同倒入锅中，炸制成成金黄色捞出；
3、盐、白醋和糖混合调成糖醋汁待用；
4、锅中加油，葱姜粒爆香；
5、放入炸好的鱼块翻炒，烹入糖醋汁继续翻炒；
6、最后加入胡萝卜丝和香菜，颠翻均匀出锅装盘即可。
[小窍门]
1、、鱼块片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响的口感；
2、、鱼块要一块一块下锅油炸，要不时将其分开，以免粘连成团，不能炸匀炸透。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 学生