#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕卷
“ 红丝绒蛋糕
就算是素颜，不加任何摆拍道具依然很美
怪不得诞生了一世纪流行了一世纪～
跟之前做过的方子对比，
无论是口感还是颜值，
还是觉得自己试验出来的这个方子最棒！
真正的红丝绒蛋糕是用的红丝绒原液，
而非红曲粉+可可粉混合出来的，
红丝绒原液的颜色红曲粉给不了！
红丝绒原液的味道红曲粉更没有！
没有原液也可以用红曲粉代替，
但是原液的独特的味道是红曲粉没有的！
再加入些可可粉，更增加了蛋糕的香味儿，
而这个食谱也是我实验了几次，
从芝士款到黄油款，
而这个蛋糕卷也是我最喜欢的！
所以，
真正的红丝绒蛋糕是高贵的，惊艳的”
[主料]
低筋面粉：40g
鸡蛋：4枚
牛奶：80g
玉米油：50g
白砂糖：30g
红丝绒原液：15g
好时可可粉：3g
[辅料]
淡奶油：100g
细砂糖：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红丝绒蛋糕卷的做法步骤]
1、事先把食材准备好，避免制作的时候手忙脚乱
2、玉米油放入盆中，加热至细微纹路，关火
3、提前过筛的低筋面粉倒入盆中
4、搅拌均匀，放一旁冷却备用
5、可可粉筛入牛奶中搅拌均匀
6、倒入红丝绒原液
7、搅拌均匀
8、倒入冷却后的面糊中
9、加入4个蛋黄，拌匀（这步忘了拍图）
10、分离蛋黄蛋白的时候，先将蛋白放入一个小碗中，避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑
11、全部分好的蛋白再倒入打蛋盆中
12、将细砂糖和盐全部倒入蛋白中（现在预热烤箱上下火160度）
13、用手抽先将细砂糖与蛋白轻搅几下，至砂糖融化
14、再换电动打蛋器打发蛋白
15、打发至小弯钩状态即可
16、将红丝绒面糊过筛至蛋白中，过筛有助于过滤掉面糊中的颗粒，避免影响口感
17、过筛后的面糊更细腻
18、先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌，按照图片上的方向，右手顺时针翻拌的同时左手顺时针转动打蛋盆，翻拌大概十下左右，再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀
19、从20厘米处倒入金盘，排出大气泡
20、整平，用手拍几下烤盘底部，震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火160度，中下层，烘焙18分钟
21、在烘焙途中切记打开烤箱门
22、出炉不用倒扣，放一旁冷却
23、蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上，慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急，倒扣后，就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模
24、淡奶油加糖打至硬性
25、均匀抹在蛋糕胚上
26、借助擀面杖卷起
27、切去两边不规则的部分
28、切件即可食用啦
29、很美
30、颜色很惊艳，味道也不错
[小窍门]
1、.本食谱采用的是烫面制作，做出来的蛋糕口感更轻盈绵软
2、.在分离蛋白蛋黄的时候，新手可以先把蛋白分离到小碗中，以防滑落的蛋黄影响蛋白打发，减少失败率
3、.在步骤18中，我喜欢用打蛋头翻拌面糊，如果刮刀手法不对容易消泡，而打蛋头拌的快还不容易消泡
4、.估计也有朋友看到了，面糊倒入烤盘时，烤盘没有垫油纸或者油布，因为三能金盘的特点就是不粘，所以完全可以什么都不放直接在上面烤，而这也是我为什么能烤出漂亮毛巾底的原因
5、.蛋糕体倒扣的时候，不用急着脱模，蛋糕体会因自身重量慢慢滑落，如果不滑落，也可轻震几下有助脱模
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值