酸奶戚风蛋糕（八寸）
[主料]
新鲜鸡蛋：7个
细白砂糖：80g
玉米油：60g
酸奶：70g
低筋面粉：130g
柠檬汁：4至5滴
[辅料]
细白砂糖：20g
食盐：1/4小勺
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[酸奶戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。
2、分蛋器分离蛋白、蛋黄，蛋白放入一个不锈钢盆中，先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。
3、不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1，打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油，3档搅打至酸奶乳化，油状消失，二者融于一体，使蛋糕更为松软，口感略为湿润。
4、加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌至完全融合，加入盐，激发细白砂糖的甜味。
5、用细筛网分三次筛入面粉，用刮刀以Z字法拌匀，蛋黄糊细腻浓稠，稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。
6、预热烤箱。取出蛋白，加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡，加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫时放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路，加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打，随时提起打蛋器检查，出现短小直立尖角即为干性发泡，打发结束。
7、取出蛋黄糊，1/3蛋白导入蛋黄糊，迅速抄底搅拌至基本均匀，将混合物倒入剩余蛋白，轻柔而迅速地抄底搅拌，成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊，抹平后轻振两下振出大气泡。
8、烤箱上下火150度烤1小时左右（德蒙柯烤箱70分钟）。取出后从20厘米高度重重放下，振出热气，迅速倒扣，彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。
9、日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻，入口清香柔滑。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙