孜然羊肉
“ #荤菜#儿子最爱吃的菜，孜然羊肉，每次回家必做菜之一，软嫩鲜香，谁人不爱。”
[主料]
羊后腿肉：500g
香味：一把
[辅料]
大葱：一颗
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[孜然羊肉的做法步骤]
1、准备食材。
2、羊肉切小条。
3、放入小盆里，用手抓松抓散，这一步为的是肉质更嫩更入味。
4、加入精盐少许，蚝油，东古一品鲜酱油，胡椒粉用手反复抓拌。
5、加入蛋清一个，继续抓拌，让调料和蛋清液充分的融入羊肉内，使肉质软嫩入味。
6、加入干淀粉继续抓拌均匀。
7、香菜切段。
8、大葱切葱花。
9、用香菜叶垫盘子底。
10、锅里加宽油，中火，油温五成热时下入肉条滑散，断生后马上捞出。
11、锅中留底油，下入葱花煸香。
12、下入肉条和香菜，调小火或离火，加入少许精盐，蚝油，一品鲜酱油，胡椒粉，白糖少许，鸡精，改大火煸炒几下。
13、迅速加入孜然粉和辣椒粉煸炒几下既可出锅。
14、软嫩鲜香，尽享美味。
[小窍门]
要想肉质软嫩腌肉和炒制是关键，腌肉要用手不断的抓拌搅打，将肉质抓松，将蛋清融入，炒制时一定要快速，不能炒制时间过长，以免炒老，滑肉时中火，断生既捞出，调味时离火，炒制时大火煸炒几下既可。
使用的厨具：炒锅
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