糯米肉丸
“ 按照“张董语墨”老师的菜谱“粉面桃花迎春来”制作。”
[主料]
猪肉馅：250克
糯米：适量
莲藕：一节
[辅料]
紫甘蓝：几片
胡萝卜：一根
葱：一小段
姜：一小块
[配料]
盐：适量
蚝油：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[糯米肉丸的做法步骤]
1、准备材料。
2、先处理紫甘蓝汁，锅内注入少量水，烧开后将紫甘蓝下入，煮五六分钟，你会看见水开始慢慢变成蓝紫色。
3、将紫甘蓝汁倒入碗中。
4、慢慢加入白醋，好神奇的，蓝紫色会迅速变成深粉色，想变成更浅色的话，再点几滴白醋，不过不建议那样，一是会很酸。二是因为颜色越浅米泡出来的效果不是很理想。
5、糯米淘洗干净后倒入紫甘蓝汁里浸泡几小时，最好一夜。（要比平常的做法多泡一会，才会上颜色）。 糯米上色后，不要着急做丸子，沥干水分后再晾半个小时，让水分蒸发走，这样裹的时候不会往下掉米粒。
6、莲藕切成细丁，不要太碎，口感会不好，葱、姜切末。
7、把所有原料放入碗中，加入盐、蚝油、花椒面，花生油，搅拌均匀。
8、开始做丸子，肉馅用手挤出丸子，裹上糯米。
9、放入蒸锅内，大火蒸十五分钟即可。
10、取出装盘。
使用的厨具：汤锅、蒸锅
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