干烧虎皮凤爪
[主料]
鸡脚：适量
[辅料]
姜片：适量
葱节：适量
麦芽糖：适量
料酒：适量
大蒜子：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
青椒段：适量
红椒段：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[干烧虎皮凤爪的做法步骤]
1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
3、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请